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Ceppe a Civitella del Tronto  

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Descrizione

Protagoniste della cucina di Civitella del Tronto e, per estensione, sia della provincia di Teramo che, parzialmente, anche di quella di Ascoli Piceno, le ceppe sono una particolare tipologia di pasta lunga, lavorata rigorosamente a mano, partendo da un classico impasto di acqua, uova e farina.

Il nome ceppa deriva dallo strumento di legno, sostituito in epoca recente dall'acciaio inox (per questioni di igiene e maggiore resa della lavorazione), che serviva per arrotolare l'impasto, dando così forma a questi bucatini, o maccheroncini, dalla lunghezza di circa 8-10 centimetri. 

I maccheroni con le ceppe sono un classico della cucina del luogo, e infatti vengono generalmente serviti con un ragù di carne, oppure con una delicata preparazione a base di funghi porcini e provola.

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