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Gastronomia locale a Taggia  

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Descrizione

La gastronomia locale di Taggia, come il nome del comune lascia intendere, è maggiormente influenzata dalla coltivazione della oliva taggiasca, diffusissima nella provincia di Imperia, pur essendo proveniente dalla zona dell'Abbazia di Lerino, nella Provenza.

Impiantata su larga scala, questa oliva, che genera da alberi di grandi dimensioni, si presenta in realtà come molto piccola (circa 3 grammi di peso per il singolo frutto), dal colore tendenzialmente scuro, e dalla resa in olio molto più alta del normale, che raggiunge un quarto del peso complessivo. 

L'oliva taggiasca, e l'olio che ne viene prodotto (giallo intenso, con tendenza al verde, e dal gusto fruttato e lievemente piccante, poco acido e dalla resa organolettica squisita), sono inoltre utilizzati per realizzare due piatti tipici della zona: i canestrelli, taralli salati alle olive o all'olio d'oliva, addizionato all'impasto di farina e sale, e la figassa, o piscialandrea, una focaccia condica con pomodoro, acciughe, olive e aglio, che assume caratteristiche e nomi diversi nei vari comuni della riviera imperiese.


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