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Itinerari del vino. Il Chianti: Il Chianti Rufina  

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14 feb 2017 - by Alessio
Toscana // Cucina e vini

Il Chianti è oggi il primo vino DOC italiano e deve il suo nome al gruppo collinare che si trova tra Firenze e Siena, quella che rappresenta oggi il Chianti Classico, una zona di 70.000 ettari situata tra le province di Firenze e di Siena, per legge riconosciuta come quella di più antica e pregiata produzione, contraddistinta dalla presenza, sul collo della bottiglia, del celebre Gallo Nero (simbolo dell’antica Lega Militare del Chianti).

DOC dal 1967 e DOCG dal 1984, la zona del Chianti si è col tempo espansa sino ad allargare il proprio distretto a sette sottodenominazioni: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi (la zona più estesa), Montalbano, Montespertoli e Rufina (la zona di maggiore pregio). Seppure di antica tradizione, il vino deve il suo uvaggio ”moderno”, Sangiovese con aggiunta di Canaiolo e Trebbiano, all’opera di Bettino Ricasoli, ministro della prima Italia, che inventò l’aggiunta di uve bianche al fine di rendere il vino più leggero e gradevole. Fu poi stabilito che la presenza di uve bianche nel Chianti potesse raggiungere il 30% del totale, rendendo il vino troppo pallido e leggero e portando alla ”ribellione” di alcuni produttori storici, che inventarono nuovi nomi per creare il ”vecchio” Chianti.

Il vino viene imbottigliato secondo due criteri, nella versione giovane, che da un vino gradevole che ben si accompagna alla cucina toscana, e nella versione Riserva, lasciato invecchiare tre anni in botte prima dell’affinamento in bottiglia. Questo Chianti col passare degli anni, se ben conservato, sviluppa dei profumi ed una struttura che lo rendono unico nel panorama dei vini italiani. Completano la rassegna le IGT Colli della Toscana Centrale e Toscana.

 

Itinerario

Il quarto itinerario è quello del Chianti Rufina e della DOC Pomino (nelle tipologie Bianco, anche Vin Santo e Rosso, anche Riserva), che inizia da Pontassieve (Cantina Vicas, Castello del Trebbio, Fattoria di Grignano, Fattoria Lavacchio, Fattoria Selvapiana, Tenimenti Ruffino, Tenuta di Bossi), situato al centro della Valdisieve in una posizione strategica di notevole importanza, e per questo oggetto di conquiste sin dai tempi degli Etruschi.

Qui si produce la DOCG Chianti e la DOC Colli dell’Etruria Centrale (di cui spicca la produzione dei Tenimenti Ruffino), e vi si svolge la manifestazione Il Toscanello d’Oro (maggio). Poco distante si trova Pelago (Castello di Nipozzano, Travignoli), da cui si prosegue per Rufina (Castello di Pomino, Colognole, Dreolino, Fattoria di Basciano, Fattoria di Galiga e Vetrice, Fattoria Selvapiana, I Busini, Vi. Sco.), titolare di una pregiata sottozona della DOCG Chianti e della DOC Pomino.

In città ha sede il Museo Della Vite e del Vino (che comprende anche un’enoteca), nei pressi della Villa di Poggio Reale, dove si svolge la manifestazione Bacco Artigiano (settembre), festa dedicata al vino e all’olio. L’itinerario si conclude proseguendo verso nord sino a Dicomano (Fattoria Il Frantoio, Il Cavaliere).

 

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