Cucina Regionale in Umbria

Recensito da: Redazione

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Piatti schietti e semplici, poco elaborati e privi di condimenti troppo pesanti sono le caratteristiche basilari della cucina umbra. L’Umbria, grazie alla posizione morfologica della regione chiusa tra le montagne, ha potuto conservare e tramandare fino ad oggi molte ricette e tecniche di cottura utilizzate durante il Medioevo senza subire eccessive influenze dalle regioni vicine. Dai Romani e dagli Etruschi la regione ha ereditato ricette con i prodotti della terra come cereali e farro, mentre dai monaci è nata la concezione di preparare piatti saporiti, nutrienti ma essenziali approfittando dei frutti della generosa terra umbra.  

Salumi, salamini, crostini, insalata di farro, bruschette e torte rustiche sono i prodotti principali dell’antipasto umbro che da subito stuzzicano l’appetito con sapori semplici ma gustosi.

Tra i primi piatti di pasta spiccano le ciriole, le tagliatelle senza uovo servite con un ottimo ragù di carne, i perugini Gnocchi di patate al sugo d’oca, i Maccheroni strascinati dal sapore robusto con condimento di salsiccia, grana padano e uova, gli Strangozzi al tartufo nero di Norcia e gli Umbrici. Molto apprezzate sono anche le zuppe di cui ricordiamo l’Acquacotta con pomodoro e pane e i Cappelletti in brodo di cappone.

Tra i secondi piatti la carne è la regina indiscussa. La lavorazione della carne, infatti, è piuttosto diffusa in tutta la regione, in particolare a Bastia Umbra e a Norcia dove si produce ogni sorta di prosciutto, salsicce, capocollo e soppressate. Grazie alla considerevole presenza di boschi e zone verdi, la selvaggina è certamente apprezzata dagli umbri e a queste sono dedicate tantissime ricette. Caratteristici secondi piatti sono il Fagiano in salmì, Piccione alla ghiotta cotto allo spiedo, la Galantina, Agnello fritto e porchetta di Bastia Umbra. La carne è generalmente accompagnata da piatti di verdure, legumi ed erbe selvatiche.

Anche nel delizioso mondo dei dolci umbri la parola chiave è semplicità, ma questo non è assolutamente sinonimo di povero ed essenziale. Tra i dolci si segnalano il Pampepato speziato con pepe nero e aromatizzato con miele, i perugini Torcolo di San Costanzo e il Torciglione, Ciambelle dolci di patate e la folignate Cicerchiata.

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