Cucina Regionale in Puglia

Recensito da: Redazione

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Nel tacco d’Italia la Puglia ci accoglie con la più calda e calorosa ospitalità dei suoi abitanti e della sua cucina tipicamente mediterranea. Ingredienti base sono senz’altro la pasta e l’olio, da sempre presenti sulle tavole dei pugliesi. La cucina pugliese si caratterizza per i suoi sapori schietti e poco elaborati dovuti agli originali accostamenti di sapori che insieme creano un piatto ottimo e dal profumo intenso.

A dominare tra i primi piatti è sicuramente la pasta con le famose orecchiette alle cime di rapa e acciughe, a prima impressione un accostamento insolito ma che fa di questo piatto la specialità regionale. Altri tradizionali tipi di pasta sono le pestaluzze, le chiancarelle e i troccoli spesso conditi con sughi a base di pesce o carne. Famoso ragù pugliese e specialità di Bari è il ciambotto, un ragù di sugo ottenuto con diversi pesci dell’Adriatico.

Non stupitevi troppo se insieme alla pasta vi troverete a mangiare un’insalata di pomodori, peperoni, aglio e cipolla, la gustosa scattiata tarantina che spesso accompagna i primi piatti di pasta.

Tra i primi piatti non manca la buonissima zuppa ai frutti di mare, le appetitose zuppe di fava e cicoria e, direttamente dalla garganica Foggia, la minestra maritata con scarola, cicoria e pecorino.

Nei secondi piatti il pesce è senz’altro il re indiscusso. Polipetti, alici, cozze e ostriche vanno per la maggiore inoltre i piatti a base di pesce sono volutamente poco elaborati per evitare di alterare troppo il sapore delle deliziose specialità ittiche. Per chiudere in bellezza un pranzo pugliese ci pensano i deliziosi dolci le cui ricette si tramandano ormai da generazioni. Nell’ampia offerta di dolci troviamo i cauciuni, una pasta farcita di cioccolato, candidi, ceci e vino cotto; le carteddate sono dolci di pastasfoglia insaporiti con miele e cannella, per chi preferisce qualcosa di più insolito e originale c’è il gelato al forno, mentre un autentico paradiso dei sensi è la pizza sette sfoglie di Cerignola, sette sfoglie sottili super farcite di cioccolato, noci, zucchero e tanto altro ancora.

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