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Il piatto tipico per eccellenza è il sedano alla pratese, preparato con le costole più teneredell'ortaggio scottate in acqua, farcite con un impasto di norma composto dafegatini di pollo, polpa di vitello, tuorli d'uovo e spezie, fritte inabbondante olio ed infine affogate in un sugo di carne o pomodoro. Semplici egustosi sono anche la classica pasta e fagioli, la farinata con il cavolo nero, i tortelli di patate, ilconiglio rifatto, la minestra di pane e la ribollita, a base di carote, cavolonero, fagioli, pane raffermo ed aromi vari. Tra gli insaccati ricordiamo la finocchiona (salame preparato con carnesuina macinata grossa a cui si aggiungono pezzetti di grasso e semi difinocchio), la mortadella di Prato, ed i gustosi prosciutti che benaccompagnano il pane senza sale di tradizione toscana ma particolarmentefragrante a Prato.
Per quanto riguarda i dolci, famosi sono i biscotti di Prato, ifamosi cantucci (preparati confarina di grano, acqua, uova e mandorle dolci) inzuppati nel vinsanto. Meno noti ma altrettantoghiotti sono i bruttibuoni (dolcettialla pasta di mandorle), la torta mantovana, gli zuccherini di Vernio, gliamaretti di Carmignano, ed il rustico castagnaccio preparato con la farina dicastagne. Prato oltre ad un ottimo olio extra vergine d'oliva, possiede una tradizionevinicola che produce il Carmignano DOCG,il Ruspo, il Pinot Nero ed il Vinsanto.
Categoria: Cucina e vini
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