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Lungo e saporoso è l'elenco dei piatti “antichi”: il “carcerato” (zuppa di pane con formaggio); il “biroldo” (sangue suino o bovino bollito); i “roventini”, la “rigaglia”, la “cioncia”. E poi le minestre preparate con fagioli, patate, ceci. I “maccheroni”, piatto tipico pistoiese, le zuppe, le profumate pietanze alla brace, in umido o arrosto di carne di pecora, di maiale, di vitello. Suggeriamo di accompagnare questi piatti con i vini locali di pregiata qualità: il Chianti Montalbano e il Bianco della Valdinievole.
Categoria: Cucina e vini
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