Consigli Utili a Palermo

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I primi piatti, tipici della cucina palermitana, sono: la pasta con le sarde, gli arancini, la “pasta ‘ncasciata” (timballo di maccheroni), la pasta con il nero di seppia, la pasta con i broccoli con le melanzane e con i piselli. Tra i secondi piatti primeggia il pesce: tonno con cipollata, pesce spada gratinato, sarde con farcia di acciughe, uva e cannella, polpi e naselli in tegame. Nota è la “stigghiola” (interiora di capretto cotte alla brace con erbe aromatiche). Da assaggiare le panelle di ceci e le “guastelle” (pagnottine ripiene di formaggio a pezzetti o di un impasto di ricotta e milza di vitello). I formaggi tipici sono il caciocavallo, il pecorino e la ricotta. Nella categoria dei dolci ricordiamo: torroni, pasta di mandorle, “frutti di Martorana”, zuccata, cassata, “conchiglie”, spongata e “scumuni”. A palermo troviamo un unico vino DOC: l’Alcamo o Bianco di Alcamo.

Categoria: Cucina e vini

I visitatori che vengonoin Sicilia non devono rinunciare ad una delle ricette più tipiche e squisite della Nostra Sicilia.... La tipica pasta con le sarde!!!!

Di seguito fornisco la ricetta per chi volesse dilettarsi a farla a casa, ma prima mi raccomando veniteci atrovare per degustare l'originale....

Ingredienti per 6 persone:

• Bucatini 500 g

• Sarde fresche 500 g

• Finocchio selvatico

• 1 Kg Cipolle

• Acciughe salate

• Uva sultanina 50 g

• Pinoli 50 g

• Zafferano 1 bustina

• Pomodori freschi

• Pane Grattugiato

• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai

• Sale

PROCEDIMENTO:
Ripulire il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire per qualche minuto in acqua salata; scolarlo e tritarlo.

Conservare l'acqua di cottura.

Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.

Lavare le acciughe salate.

Pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e la lisca centrale.

Triturare le cipolle e metterle a soffrigerle in un tegame con l'olio; aggingere nello stesso soffritto i pomodorini tagliati a dadini e le acciughe lavate. Aggiungere le sarde e portare avanti la cottura per circa 5 minuti.

É la volta poi del finocchio selvatico e dello zafferano, sciolto in un mestolino d'acqua; comporre il tutto per una decina di minuti.

Prima di interrompere la cottura, aggiungere l'uva sultanina, ben scolata, e i pinoli.

Nel frattempo cuocere i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del finocchio selvatico.

In un pentolino rosolare il pane con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Scolare la pasta, aggiungerla al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di legno e lasciare sul fuoco qualche minuto ed aggiungere il pangrattato tostato. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.