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Modena e' da sempre sinonimo di ottima tavola, questo primato e' stato acquisito nel tempo grazie alla salvaguardia dei sapori.
Accanto allo zampone e al prosciutto di Modena, emblemi della tradizione gastronomica modenese, troviamo altre specialità: i “borlenghi” (schiacciatine fritte), la “bomba di riso” (sformato di riso ripieno di piccione in umido e funghi), i “bocconcini alla modenese” (sandwich imbottiti e fritti), “bollito misto modenese” (con salsa verde, mostarda di Cremona e peperonata), “cotechino in galera” (un composto di carne di manzo e prosciutto fascia il cotechino).
I dolci classici sono gli amaretti di S.Geminiano, la colomba di Pavullo (più strati di pasta farciti con marmellata di pere e mele, uva passa e pinoli), la torta nera, il “bensone” (a forma do grosso pane allungato, decorato di grani di zucchero).
La provincia di Modena è la terra del Lambrusco, vino rosso e frizzante (il Lambrusco di Sorbara, il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e il Lambrusco Salamino di Santa Croce) e dell’aceto balsamico, prodotto quasi esclusivamente a Spilamberto.
Categoria: Cucina e vini
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