Consigli Utili
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Redazione
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La gastronomia lucchese vanta origini rustiche e contadine ed è per questo che la si definisce cucina povera anche se povera in realtà non è. Parte preponderante nella cucina lucchese spetta al maiale che costituiva la principale risorsa dell'agricoltore che poteva allevare l'animale alimentandolo con ogni sorta di cibo (in gran parte lo scarto dell'alimentazione). Tra i piatti tipici troviamo il minestrone a base di farro, la bruschetta, la zuppa alla frantoiana, l'agnello con le olive, i formaggi, il lardo di colonnata, la rosticciana di porco, i tortelli, il biroldo.
Tra i dolci abbiamo il buccellato, tipico dolce lucchese a forma di ciambella che ha origini romane, o il castagnaccio, una torta di farina di castagne, e i "necci" antenati rustici delle crepes cucinati anch'essi con la farina di castagne. L'olio di Lucca è una qualità superiore di olio extra vergine di oliva, unico al mondo per la perfezione del sapore e dell'aroma. Le olive utilizzate per la produzione di olio in lucchesia appartengo alla qualità "frantoio" ed ha quindi un sapore gradevole, delicato e dolce.
I vini D.O.C. di Montecarlo e delle Colline Lucchesi, la "biadina", classico liquore di Lucca, che che si ottiene raccogliendo e mescolando con gusto i fondi di liquore rimasti in altre bottiglie e il Vin Santo che viene commercializzato dal 1° Novembre del terzo anno successivo a quello di produzione, sono solo alcuni dei vini tipici di questa zona.
Categoria: Cucina e vini
La patria delle zuppe
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Alicia
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I cibi della Lucchesia sono sicuramente semplici e genuini, prodotti di una terra contadina per tradizione.I prodotti tipici sono: il farro, la zuppa frantoiana, il buccellato, la torta coi becchi, formaggi, salumi prodotti del sottobosco, la farina di castagne, la selvaggina e la cacciagione. Il farro cereale antichisimo, che in Garfagnana viene ancora macinato in antichi molini con macine in pietra, è usato sia per la zuppa che per torte sia dolci che salate.
La farina di castagne detta anche farina di neccio, viene usata per i necci, cialde cotte in testi di ferro accompagnata con ricotta o salumi, viene usata anche per la polenta , per torte e frittelle. La zuppa frantoiana, viene servita con le bruschette e olio a crudo ed è a base di legumi, aromi e osso di prosciutto. Il dolce tipicamente Lucchese è il buccellato il cui nome deriva da una tromba militare ricurva chiamata buccina, è una ciambella a base di farina di grano zucchero vaniglia e anice.
Cantine Bernardini
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Dove a Lucca
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Osteria, enoteca, museo. Cantine Bernardini crea nel cuore di Lucca un luogo in cui la tipicità dell’osteria si esprime in forme armoniche ed eleganti, che si fondono con una storia lunga cinque secoli. Un ambiente dove assaporare i propri momenti in un atmosfera rilassante e conviviale, e dove il gusto della tradizione viene reinterpretato in forme sempre nuove. Uno spazio espositivo che ne fa un punto d'incontro tra le diverse espressioni artistiche e tra tutte quelle passioni che si ritrovano nel concetto alla base di Cantine Bernardini: quello di Fine Food, l'arte del gusto; l'insieme dei gesti in grado di interpretare la tradizione cogliendone le sfumature più delicate. Perché questo è lo spirito dell'arte, e noi di Cantine Bernardini cerchiamo di esprimerlo al meglio giorno dopo giorno attraverso i nostri piatti, le nostrecreazioni, le nostre passioni. I piatti Enoteca
I piatti della nostra cucina sono realizzati con gli ingredienti della tradizione locale. Non si tratta della riproposizione della cucina tipica lucchese, ma della creazione di piatti realizzati con gli elementi della nostra terra secondo forme reinterpretate, deliziose e fresche. Il menu proposto varia infatti a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti sul mercato.
L'arte del gusto trova la sua massima espressione con abbinamenti ideali. Le nostre cantine offrono una scelta di vini capace di garantire sempre il massimo della qualità, per un ambiente in cui ogni sorso della tradizione accompagna il gusto di un’attenta interpretazione gastronomica del territorio.
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