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La cucina livornese presenta i piatti tipici della cucina marinara.Il piatto principale è il”cacciucco”,che richiede almeno cinque qualità di pesce,il”cuscus alla livornese”(cuscus arabo condito con cavolo stufato e polpettine di carne fatte cuocere con sugo di pomodoro),pappa al pomodoro,riso con le seppie,stoccafisso alla livornese(cotto con cipolla e pomodoro e insaporito con vinsanto),le triglie alla livornese(cucinate in umido in salsa di olio,aglio,prezzemolo,sedano e pomodoro)le”cee”(anguille appena nate)alla salvia.Tra i dolci abbiamo i fruttini(dolci di pasta di mandorle) e le”orecchie di Amman”(di origine ebraica).Dalle colline livornesi provengono i pregiati vini DOC:il Bolgheri(Bianco e Rosato),il Val di Cornia(Bianco,Rosso e Rosato)che viene prodotto nella zona di Campiglia Marittima, Suvereto(in cui si trova anche il Ghimbergo,una etichetta privata del Comune autorizzata anno per anno),S.Vincenzo e Piombino;il Bianco di S.Torpè e l’Elba(Bianco e Rosso anche spumante),prodotto sull’omonima isola.
Categoria: Cucina e vini
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