Baccalà alla Livornese
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Recensito da:
Silvia
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Famosissimo piatto livornese, il baccalà è sempre stato un piatto plebeo per i giorni di magra di un “popolo ateo e blasfemo“.
Ingredienti: 800 g. di baccalà, 400 g. di pomodori pelati, 4 spicchi d’aglio, 1 cipolla rossa, 5 foglie di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 dl. d’olio, pepe.
Preparazione: Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 20 minuti. Togliere al baccalà le lische e la pelle e tenerlo a mollo in acqua corrente. Dopo un po’ tagliarlo a tocchetti quadrati, che vanno strizzati e infarinati. A questo punto calarli nell'olio bollente di un tegame di coccio o di una pirofila dove abbia soffritto l'aglio, e cuocere a fuoco moderato. Per dare il meglio di sé, il baccalà ha bisogno di insaporirsi piano piano. Durante la cottura deve essere girato delicatamente con la paletta. Poi va aggiunto il pepe, niente sale: è salato di suo. A parte si prepara la salsa, facendo un soffritto con olio, cipolla, aglio, basilico e prezzemolo tritati fini, si aggiungono pomodori senza semi, e si cuoce a fuoco lento, rimestando. La salsa deve essere vellutata. Versarla infine sui tocchetti, e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Il baccalà ha il tempo per "stufarsi"., e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Il baccalà ha il tempo per "stufarsi".
Categoria: Cucina e vini
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