Le Schiacce Grossetane
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Silvia
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Schiaccia alla pala. Ingredienti: farina, sale, lievito, olio di oliva. La Schiaccia alla pala è una grande schiacciata di colore giallo scuro. Per la preparazione si parte dell'impasto del pane toscano che dopo la lievitazione viene schiacciato sulla pala da forno e bucherellato in superficie. La pasta viene condita con sale e olio extravergine di oliva e infornata a 280°C per circa 90 minuti. La particolarità di questa schiaccia è che il sale non si trova nell'impasto ma solamente in superficie. Venne probabilmente inventata per riutilizzare la pasta lievitata del pane che eccedeva nei forni.
Schiaccia con cipolle e acciughe. Ingredienti: farina, sale, lievito, olio di oliva, cipolle, acciughe. La Schiaccia con cipolle e acciughe è una grossa schiacciata croccante formata da più strati farciti. Differentemente dalle altre, che si consumano come merende o colazioni, questa schiaccia costituisce un vero e proprio piatto unico, inventato probabilmente dai pescatori della costa grossetana che la preparavano con ingredienti poveri: le acciughe (lo scarto del pescato) e le cipolle.
Per la preparazione si impastano la farina, l'acqua, il sale, il lievito e l'olio di oliva. A lievitazione avvenuta ( dopo una circa un’ora) si stende la pasta in una teglia e si aggiungono le cipolle e le acciughe, fatte precedentemente scottare in padella con olio, sale e pepe. Sopra la farcitura viene poi messo un altro strato di pasta. Il tutto viene fatto cuocere in forno a calore medio finchè la superficie non diventa dorata.
Categoria: Cucina e vini
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