Acquacotta
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Silvia
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L’acquacotta è uno dei piatti più antichi e più poveri della Maremma.
Ingredienti: pane casereccio, pomodoro, sedano, cipolla, uova (uno per ogni commensale), formaggio pecorino, olio d’oliva, basilico. Ad una buona base di olio di oliva di Maremma, aggiungere due o tre grosse cipolle tagliate a fette e far prima soffriggere, poi cuocere a fuoco lento finchè saranno molto cotte e quasi sfatte.
Aggiungere pomodoro a pezzi e continuare la cottura, unendo il sedano e un po' di basilico. A cottura ultimata aggiungere acqua (se c'è, sarebbe meglio del buon brodo) e far bollire per 15 minuti. Preparare nelle scodelle (o meglio in tegamini di coccio) delle fette di pane ben abbrustolito con un po' di formaggio pecorino grattato. Aggiungere un uovo a persona (badando bene che le uova non si mischino, quindi farle scendere lentamente - rosso e bianco insieme - e ben distanziate) direttamente sul tegame che è ancora al fuoco.
Appena le uova si saranno rapprese (uno o due minuti), togliere dal fuoco. Con un ramaiolo prendere il composto fumante e metterlo sul pane nelle scodelle, badando bene di porre su ogni scodella un uovo rappreso.
Categoria: Cucina e vini
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