Consigli Utili a Firenze

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La cucina fiorentina è custode di una grande tradizione fatta di piatti semplici, spesso preparati con ingredienti poveri e genuini: il pane, l’olio e le verdure. Ma non mancano nemmeno ricette elaborate e fantasiose, come le carni preparate in dolceforte, che ricordano i fasti e le bizzarrie delle corti rinascimentali quando si teneva più a stupire i commensali che a soddisfarne il palato.

Alcuni di questi piatti sono diventati famosi in tutto il mondo come la bistecca; altri stanno sparendo anche dalle tavole della città, magari perché richiedono preparazioni troppo lunghe o necessitano di ingredienti sempre più difficili da reperire.

Chianti e Chianti Classico DOCG

In Italia e in tutto il mondo chi dice vino e Firenze dice Chianti, il vino toscano per definizione, quello che ha reso le colline fiorentine famose ovunque.

Ma il Chianti non è tutto uguale e nella provincia fiorentina ne esistono almeno quattro diverse denominazioni.
Nell’area di produzione più antica e ristretta, la zona collinare compresa fra Firenze e Siena, dalla quale il vino ha preso il nome, si produce il Chianti Classico, soggetto ad una regolamentazione specifica.

Altre denominazioni derivano invece dalle tre sottozone geografiche nelle quali si divide il resto dell’area di produzione della provincia di Firenze: il Chianti Colli Fiorentini, il Chianti Rufina, il Chianti di Montespertoli.
Ottenuto mescolando uve di Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano Toscano e Malvasia, il vino assume un colore rubino vivace che invecchiando tende al granato.

A seconda della zona d’origine e dell’invecchiamento, il Chianti può essere usato per accompagnare l’intero pasto o i sughi e gli umidi, oppure (quando è più vecchio e strutturato) gli arrosti, anche di cacciagione, e i formaggi stagionati.

Il Vinsanto

E' uno dei prodotti più antichi e tipici dell’enologia fiorentina e toscana.

Sull’origine del suo nome circolano diverse ipotesi. La più curiosa, a metà fra storia e leggenda, racconta che nel 1349, in occasione del Concilio Ecumenico che si tenne a Firenze, questo vino fu offerto ai prelati provenienti da tutto il mondo cristiano. Il patriarca greco Bessarione, riscontrando una somiglianza con i vini della sua terra esclamò: "Questo è vino di Xantos". Ma i commensali non capirono il riferimento geografico e pensarono che Bessarione avesse trovato il "vin pretto" toscano (così si chiamava all'epoca) così buono da definirlo addirittura "santo".

Altre ipotesi, meno pittoresche, collegano il nome al fatto che questo vino fosse usato regolarmente durante la Messa. In ogni caso il vinsanto è nella tradizione toscana il vino dell’ospitalità, la bevanda che non mancava mai da offrire agli ospiti, nelle case dei signori come in quelle dei contadini.

La sua preparazione conserva ancora oggi i sigilli della tradizione: l’uva, accuratamente selezionata grappolo per grappolo, viene lasciata essiccare su stuoie in locali ben aerati e il vino matura a lungo in piccole botti di legno (caratelli).

Nell’area fiorentina si producono due tipi di vinsanto: il bianco, ottenuto da uvaggi di Trebbiano Toscano e Malvasia, e l’Occhio di pernice, ricavato da uve in prevalenza di Sangiovese. Entrambe le qualità hanno poi un tipo secco, ideale come fuoripasto e come aperitivo, e un tipo amabile che si accompagna tradizionalmente ai dolci, in particolare alle pastefrolle e ai famosi cantuccini.

Categoria: Cucina e vini