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Partendo dal presupposto che
non esiste una vera e propria cucina locale, ciò
che caratterizza i piatti del luogo è l’uso
comune di derivati del latte (tra cui la ricotta e lo
yogurt), di patate, di carni di maiale e di pollo. Troviamo
inoltre un ingrediente, presente in molte ricette, che
è molto usato anche in Russia, che è la
panna acida.
Tra gli antipasti ricordiamo i Pîrâgi,
focacce utilizzate come stuzzichini, o negli spuntini
e servite calde.
Tra i primi piatti: i buljons coi pirati
(paste ripiene di carne); la kapostu zupa
( zuppa di cavolo); la zivju piena zupa
(zuppa di pesce a base di latte); la skaba putra
(pappa di orzo acido).
Tra i piatti di carne: arrosto (cepetis);
tritata (karbonade); stufata (sautejums);
sotto sale (salati); il porco in gelatina
servito con aceto, senape e barbaforte (cukas
galerts).
Il dolce tipico è il klingeris,
un biscotto farcito di uvetta passa, mandorle, zafferano
e cardamomo.
Categoria: Cucina e vini
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