Soufflé alla polpa di granchio
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Recensito da:
Silvia
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Il granchio è caratteristico di molti luoghi della Gran Bretagna. Questa ricetta è originaria del Devonshire.
INGREDIENTI: 250 gr di polpa di granchio; 4 albumi; 30 gr di burro salato; 4 cucchiai di pangrattato; 30 gr di farina; 15 dl di brodo di pesce; 15 dl di latte; mezzo limone; un cucchiaino di paprika; mezzo cucchiaino di pasta d'acciughe.
Ridurre la polpa di granchio in piccoli pezzi. Imburrare 4 piccole teglie e cospargerle di pangrattato. Sciogliere il burro, unire la farina, poi il latte e il brodo di pesce. Girare e portare a bollore, dopo 2 minuti togliere dal fuoco e aggiungere il succo di mezzo limone con un po' di scorza grattugiata, la pasta d'acciughe, la paprika e la polpa di granchio. Amalgamare bene. Montare gli albumi e unirli al composto, poi metterlo nelle 4 teglie e infornare per 20 minuti a 190°.
Categoria: Cucina e vini
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