Arancino di riso siciliano
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GIORDANO
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Vera prelibatezza siciliana sono gli arancini di riso. Voglio subito fare un distinzione, una cosa sono gli arancini di Palermo (fatti con il riso in bianco o zafferano e conditi solo al centro) un’altra sono quelli che si fanno a Catania vera patria dell’arancino. Qui il riso viene tutto condito cosi che prenda sapore ed al centro solo condimento cosi che lasci più morbida la piacevolezza del gusto e non sia troppo stopposo.
Nella versione più classica vengono serviti con il ripieno di ragu di carne (severamente fatto con carne al ceppo e l’aggiunta di piselli) oppure al burro (in realtà l’interno è con besciamella e prosciuto). Negli ultimi anni stanno sorgendo molte arancinerie. Vere e prorie rosticcerie specializzate in soli arancini e cosi la fantasia si è aperta anche per questo gioiello del palato.
Oggi si trovano arancini alle melanzane (o alla norma), con il pollo, al salmone, con i carciofi, con il pistacchio, ed in fine a chi preferisce il dolce anche alla nutella (dal sapore a mio avviso un po’ stucchevole). Buon arancino a Tutti!
Categoria: Cucina e vini
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