Raviole Bolognesi
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Silvia
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Un classico dolce bolognese. Ingredienti per la pasta: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso, 2-3 uova (dipende dalle dimensioni), 1 bustina di lievito per dolci, scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, latte per impastare solo se necessario
Per il ripieno: 200 gr di marmellata di prugne, 200 gr di mostarda bolognese, uva sultanina già ammollata ed asciugata (una manciata).
In una ciotola mescolare i due tipi di marmellata e l’uvetta precedentemente ammollata ed asciugata e lasciar riposare. Sulla spianatoia mettere la farina a fontana, versare all’interno di essa gli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Aggiungere il latte solo se si fa fatica ad impastare. Lasciar riposare l’impasto per una mezz’oretta, coperto. Con il mattarello, poi, stendere l’impasto in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro e con uno stampino tondo o con un bicchiere, tagliare dei dischetti, farcirli nel centro con un cucchiaino di ripieno e poi chiuderli. Un consiglio prezioso consiste nel non eccedere con il ripieno, altrimenti tenderà ad uscire nella fase di chiusura della raviola. Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, premere bene con i rebbi di una forchetta lungo i bordi della raviola. Mettere le raviole in una teglia da forno ben imburrata o ricoperta da carta da forno e cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.
Di solito le raviole sono cotte quando risultano leggermente colorite in superficie. Quando saranno fredde possono essere cosparse di zucchero a velo o Alchermes. Fare lievitare per 30 minuti – 1 ora e cuocere in forno a 180°C fino a completa cottura.
Categoria: Cucina e vini
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