Friggione
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Recensito da:
Silvia
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Il friggione è un piatto tipico della tradizione bolognese. La ricetta originale viene conservata addirittura presso la Camera di Commercio di Bologna.
Ingredienti : 2,5 kg di cipolle bianche; 200 gr di pomodori pelati; 2 cucchiaini di strutto; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero.
La preparazione del friggione è molto semplice, ma piuttosto lunga, poichè richiede 4 ore solo per la macerazione della cipolla.
Affettare molto finemente la cipolla e lasciarla a macerare con il sale e con lo zucchero. In un tegame (preferibilmente di alluminio) versare la cipolla con l'acqua che avrà fatto insieme allo strutto e cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto con un mestolo di legno, per circa 2 ore, fino a che avrà un color nocciola, facendo attenzione che non si attacchi.
A questo punto aggiungere alla cipolla i pomodori tagliati a pezzettini e continuare a girare ancora per almeno 1 ora e mezzo. Quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà diventata una specie di crema, regolare di sale e pepe, ed il friggione sarà pronto.
Categoria: Cucina e vini
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