Focaccia barese
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I Baresi sono, giustamente, molto orgogliosi delle loro tradizioni culinarie e una delle specialità che spicca di più nella ricca gastronomia barese è la famosa focaccia barese.
Inutile paragonare la bontà della focaccia barese a quella genovese o alla piadina romagnola, per un barese non ce n’è: rimane superiore. Vuoi mettere il gusto di mangiare un bel pezzo di focaccia croccante con pomodori freschi e olive, idealmente sul lungomare della città?
E’ facilissimo trovarla nei panifici di Bari e dell’hinterland barese ma la ricetta non è poi così complicata per cui viene spesso fatta in casa e mangiata come secondo piatto.
Gli ingredienti? Semola rimacinata, patate lesse, lievito e acqua, sale per ottenere un impasto elastico pronto a lievitare in una teglia tonda con tanto (tanto!) olio extravergine d’oliva. La classica rimane la focaccia condita con pomodori freschi e/o olive ma esistono altre varianti come la focaccia alle patate o la focaccia bianca con sale grosso e rosmarino.
Dove mangiare la migliore focaccia di Bari?
Piuttosto insolita, la focaccia del panificio Violante in Via Addis Abeba, 12 (quartiere Madonnella) è un po’ diversa in quanto è più bassa e viene ricoperta di salsa al pomodoro. Il risultato è tuttavia un’esplosione di sapori ed è molto apprezzata dai Baresi.
Un classico: il panificio Fiore di Bari vecchia (Strada Palazzo di Città 38), un valore garantito per mangiare un gustosa focaccia nel quartiere più pittoresco (e bello) della città.
Categoria: Cucina e vini
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