Cucina Regionale in Abruzzo

Recensito da: Redazione

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Un tuffo nella tradizione culinaria abruzzese per scoprire i gusti forti e raffinati dei suoi piatti realizzati con ingredienti semplici e poveri come tramanda la tradizione, ma che insieme danno vita a una combinazione di sapori unici e inimitabili.

Le specialità della regione sono piuttosto varie con piatti che spaziano da una deliziosa zuppa di pesce preparata nelle località che si affacciano sul Mar Tirreno, a piatti essenziali realizzati con i frutti del generoso territorio montuoso nell’entroterra abruzzese.

Primo piatto per eccellenza nella tradizione culinaria sono i maccheroni alla chitarra conditi quasi sempre con deliziosi sughi di carne mista. Altrettanto caratteristici sono i Cannarozzetti allo zafferano che uniscono il sapore delicato della pasta abruzzese senza uovo a una spezia saporita come lo zafferano. Decisamente piatti poveri, essenziali e nel contempo gustosi sono il pane cotto con l’alloro e la zuppa di castagne e ceci, mentre per chi preferisce sapori più ricercati può senz’altro provare le tagliatelle al sugo di lumache dallo spiccato sapore eccentrico, le tagliatelle con il baccalà oppure un caldo brodetto alla valtese, una delle più antiche specialità abruzzesi realizzato con gli ottimi prodotti ittici della costa tirrenica.

Tra i secondi piatti, oltre alle tantissime e fantasiose ricette dedicate a piatti a base di pesce in particolare al baccalà come il baccalà al guazzetto e il baccalà ‘mbriache, un ampio spazio è lasciato alla carne, l’ottima carne delle terre d’Abruzzo dai sapori forti e inconfondibili. Se vi capita di visitare l’Abruzzo in autunno, come resistere a un delizioso piatto di tacchino con le castagne oppure i gustosi bocconcini di carne di pecora alla cottora o dei fantastici arrosticini. Molto apprezzato è l’originale agnello cacio e uova e il maiale a “cif e ciaf”. I piatti di carne sono spesso accompagnati da contorni altrettanto saporiti di verdure come i peperoni ripieni all’abruzzese, chicocche e patate e ciabotta.

Ferratelle e Bocconotti sono solo due delle specialità dolciarie regionali. Per i dolci la cucina abruzzese utilizza soprattutto mandorle, cioccolato, miele, vino cotto e marmellata d’uva per realizzare specialità come i pepatelli, originali biscotti di mandorle, miele e una spruzzata di pepe, li cumberzejune e il Parrozzo, un’originale alternativa al panettone natalizio.

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